买大骨的时候请店家帮忙对半砍开。焯煮大骨（放入少许花椒姜片料酒去腥）5-10分钟，待大骨煮到没有血沫捞起冲洗干净。
炖锅放入五分之四的清水，加入冲洗干净的大骨，葱，姜片，一汤匙料酒和半茶匙醋大火炖煮。开锅后转小火炖煮一小时。
去籽洗净南瓜内外，用削皮器去掉部分南瓜皮。保留部分南瓜皮的作用是防止炖煮过程中南瓜变得软烂松散。
将削好皮的南瓜切大块放入炖煮一小时的大骨汤里，骨汤要没过南瓜，盖上锅盖煮十分钟。
十分钟后再放入一大匙味增，在骨汤中轻轻搅动汤匙让味增融化，再加入少许食盐，开盖煮五分钟后起锅。