龙利鱼室温解冻，冲洗后用厨房纸将两面水分吸干，切块，加入盐、生粉、蛋清及料酒用手拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上；
番茄洗净，开水浸泡后去皮，切块待用；
山药去皮切滚刀块用水浸泡待用；
烧一锅清水，水略多些，将龙利鱼倒入，过水，待鱼肉发白时即可捞出待用；
起油锅，倒入番茄块煸炒至大多糊状，加入少许番茄酱继续煸炒搅匀后加入清水，加入山药，一起加温煮沸，待山药九分熟时倒入龙利鱼快一起煮，同时加入盐和糖调味，煮开后即可。