烤箱预热至200度。菠菜焯水，挤干水分，切碎备用。
洋葱切碎，在不粘锅上滴几滴油抹匀（有条件的可以用那种喷的油），下洋葱炒软至半透明，然后加一大勺面粉，继续炒匀。
倒入杏仁奶，搅拌至混合物开始变浓稠，将配方中一大半的帕玛森芝士碎和菠菜一同加入锅里，搅匀至芝士融化，加盐和黑胡椒调味，关火。
将锅中混合物全部倒入烤盘（原谅我直接用了简陋的一次性铝箔烤盘），撒上剩下的帕玛森芝士碎，再铺上一层马苏里拉芝士，入烤箱200度烤15-20分钟至芝士融化、表面金黄。
直接吃就很美味！铺在法棍上做成开放三明治赛高！