鸡腿切成小块，清洗干净，沥干水分
竹笋剥掉笋衣，削掉外皮，顺着纹理切成块，洗干净备用
炒锅放油，放入冰糖，小火融化
待冰糖完全融化，出现褐色时用铲子轻轻搅动，直到炒出呈棕色的糖汁
顺着锅边倒入洗好的鸡块，翻炒均匀
待鸡块炒上色后倒入竹笋翻炒
加入葱段和姜片
加入干辣椒、八角和桂皮
再加入适量花椒，翻炒两分钟
加水，至淹没肉块
加少量老抽搅匀，大火煮开后转中小火，炖约半小时
待汤汁稀少时加入适量食盐炒匀
大火收干汁即可出锅，趁热食用