香蒜软法(70%中种+汤种)

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分量:4个 烘焙:180度 中层 上下火 20分钟 原麦山丘和巴黎贝甜的香蒜软法都是我的挚爱。 为了让香蒜面包彻底软起来,用了汤种+中种。 直接法的话看这里吧: 面团直接法材料: 高筋面粉:250克 低筋面粉:50克 细砂糖:30克 鸡蛋:1个(约45克) 酵母:4克 盐:5克 牛奶:130克 黄油:30克(这款面包使用有盐黄油或者无盐黄油均可) 蒜蓉泥做法不变。

用料

香蒜软法(70%中种+汤种)的做法步骤

步骤 1

汤种:100克冷水加25克高筋面粉,放入微波炉叮30秒,大约达到65度,搅拌均匀,放晾备用。

步骤 2

制作70%种面团:200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶,以及晾凉的汤种混合均匀,无需揉出筋膜,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大。

步骤 3

70%种面团发酵好之后,制作30%主面团。将85克高筋面粉、22克低筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。

步骤 4

将种面团与主面团混合均匀后,用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

步骤 5

加入黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。

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步骤 6
步骤 6

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。

步骤 7

将发酵好的面团按压排气,分割成四份。滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 8

将醒发好的面团,翻面压平,再擀开成椭圆形。

步骤 9

将椭圆形翻面,沿长边卷起成基础的橄榄形,注意卷的时候两边稍微往里收。

步骤 10

将整形好的面团依次排入烤盘中,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大。

步骤 11

二次发酵期间,准备葱末和蒜蓉泥。将15克蒜捣泥,捣蒜时加入少量盐会更容易成泥。捣好的蒜泥中加入50克软化成膏状的有盐黄油搅拌均匀即可。(如果没有有盐黄油,捣蒜的时候多加1克盐即可)

步骤 12

将蒜蓉泥装入裱花袋中。

步骤 13

发酵好的面团取出,用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米,割的深些会让表面张口更大。

步骤 14

在割好的面口处,挤上准备好的蒜蓉泥。

步骤 15

割口附近再撒上葱末或者欧芹碎。

步骤 16

180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。

步骤 17

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香蒜软法(70%中种+汤种)的小贴士

要想让面包软的话,烤好后的面包放凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。 软法就是要让面包,软~~~~软~~~~软~~~~~

菜谱创建时间:2016-04-02 14:51:56
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