汤种:100克冷水加25克高筋面粉,放入微波炉叮30秒,大约达到65度,搅拌均匀,放晾备用。
制作70%种面团:200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶,以及晾凉的汤种混合均匀,无需揉出筋膜,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大。
70%种面团发酵好之后,制作30%主面团。将85克高筋面粉、22克低筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。
将种面团与主面团混合均匀后,用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
加入黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。
将发酵好的面团按压排气,分割成四份。滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。
将醒发好的面团,翻面压平,再擀开成椭圆形。
将椭圆形翻面,沿长边卷起成基础的橄榄形,注意卷的时候两边稍微往里收。
将整形好的面团依次排入烤盘中,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大。
二次发酵期间,准备葱末和蒜蓉泥。将15克蒜捣泥,捣蒜时加入少量盐会更容易成泥。捣好的蒜泥中加入50克软化成膏状的有盐黄油搅拌均匀即可。(如果没有有盐黄油,捣蒜的时候多加1克盐即可)
将蒜蓉泥装入裱花袋中。
发酵好的面团取出,用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米,割的深些会让表面张口更大。
在割好的面口处,挤上准备好的蒜蓉泥。
割口附近再撒上葱末或者欧芹碎。
180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。
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要想让面包软的话,烤好后的面包放凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。 软法就是要让面包,软~~~~软~~~~软~~~~~