600g的豬絞肉，可用五花肉或胛心肉，油瘦的比例為4:6。
起油鍋，開大火，下一大匙的油，放入絞肉偏炒。
因為是大火，要快速翻炒，把肉偏香，炒熟後，轉小火。
現在已轉小火，把肉集中於鍋中心，從鍋邊倒入200cc的醬油後，放入冰糖，翻炒，煮至醬汁滾開。
醬汁已滾開，再倒入約一碗的紅蔥酥，慢慢翻炒，炒勻，紅蔥酥會慢慢吸收醬汁，此時已香氣四溢了。 做到這個部驟（還沒加水），就是濃縮的乾肉燥，分裝在容器中冰存，以後做菜（例如麻婆豆腐）需要一些肉燥都可以拿出來使用。
這時再倒入800cc的開水（水和醬油的比例是4:1），開大火煮滾，轉小火燉煮15分鐘左右。 在這個部驟中，可以把豆乾，油豆腐，滷蛋放入一起滷，是一個很棒的滷汁。
15分鐘之後，試試味道。 香氣四溢，美味可口的肉燥就完成了。
把肉燥煮好了，拌飯，就是好吃的肉燥飯。
拌麵，就是好吃的肉燥麵。
台南是台灣發展史中最早開發的地區，先民篳路藍縷，胼手胝足，建立了新的家園，也從原鄉帶來許多美食，在不斷創新中成就了許多膾炙人口的美味，若講台灣小吃，首推台南，台南肉燥更飄香數百年，簡單的食材，簡單的部驟，變成不簡單的美味，相信台南的肉燥會在你我的傳承中，繼續飄香下去。