伯爵慕斯配滇红戚风配焦糖淋面

#伯爵慕斯做法：

把吉利丁片用冷水泡软

把牛奶用中小火煮开，关火，倒入伯爵茶，盖上盖子焖10分钟，然后过滤出奶茶，加入白巧中隔水加热使白巧熔化。白巧熔化然后加入泡软的吉利丁(攥干水分)，利用余温使其熔化

把(3)隔冰水不停搅拌，搅拌至稍浓稠即可。然后加入打发的淡奶油中翻拌均匀即可

#慕斯蛋糕部分组装：把一片蛋糕放入模具底部中间位置，倒入一半慕斯液至没过蛋糕片，放冰箱冰冻层5分钟迅速凝结后拿出，继续把另一片蛋糕放上，倒入剩余的慕斯液至满模，然后放入冰箱冷冻层冷冻至完全凝固

#焦糖淋面做法：

准备工作：把吉利丁片用冷水泡软。把淡奶油与¹水混合。玉米淀粉与²水混合

把糖放入锅中，开小火加热使其熔化成并呈现棕红色，关火

接着立马加入一大勺奶油水(此时锅中会很“热闹”，注意不要被烫伤)，并不断用硅胶刮刀搅拌，待它安定下来后加入所有奶油水，并继续开火，使焦糖液沸腾

沸腾后加入淀粉水(加入前搅拌一下淀粉水)，继续中火边搅拌边加热30秒(类似于勾芡)，关火。加入泡软的吉利丁片(攥干水分)，利用余温使其熔化 (如果淋面不够细腻，可趁热过筛) 。然后把淋面酱隔冰水冷却至稍浓稠状态。淋面酱完成！

#淋面过程

把慕斯脱模出来(我的模具里有油纸围着，所以特好脱模)，把它的棱边修平，如图所示

一气呵成地把淋面酱淋上去

我喜欢用巧克力甘纳许、金箔、和金粉装饰，你呢？