热水将粉丝烫熟，捞出过凉水，沥干水份备用。
菠菜去根，清洗干净。姜切成末，小米椒切小圈，鸡蛋加入料酒打散。将粉丝用开水烫软，然后马上捞出，冲凉，切成10cm左右的段，备用。
锅中倒入盐，水开后，将菠菜放入锅中，焯30秒后捞出，过凉水，从中间切成两段。
平底锅烧热后，在其中倒入一点点油，用纸巾将油均匀的擦一遍，转中小火，将打好的蛋液均匀的倒入锅中，并且快速的转动锅，使蛋饼呈圆形，煎至两面成金黄色，盛出，切成宽1cm的条，备用。
将生抽，米醋，糖，香油调匀后，放入姜末，红椒圈，做成料汁，最后，浇在蛋皮，粉丝，菠菜上，拌匀即可。
成品。
1.粉丝用开水烫过后就不用再煮了。如果不是马上用的话，就浸泡在凉水中，或者滴些香油，以免粘在一起。 2.摊蛋饼时，锅首先要烧热，其次，用很少的油，最后，要快速的旋转平底锅，让蛋液均匀的铺满锅底，看到四边翘起时，就马上翻面。如果还是担心蛋饼会破，就在蛋液里加入少量的水淀粉。 3.料汁根据自己的口味搭配。