没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验

方案一：面包机烤饼干。 步骤：1.将烘焙用纸铺在面包机烤桶底部。2.将待烤的饼干放入，相互间留有适当的距离，以防加热后饼干膨胀粘连。3.面包机调至烘烤档，时长约15分钟。

面包机烤出的成品如图。因为烤制原理和电烤箱类似，口感和味道也与烤箱烤出的近似。 唯一的缺点就是一次能烤的饼干数量太有限了，如果有支架什么的可以搭建好几层的话应该会不错！然而我手头并没有这种东西。(-｡-;

方案二：平底锅烤饼干之加盖法。步骤：1.在平底锅上铺一层烘焙用纸。2.将待烤的饼干铺在上面，尽量靠近锅的外围，不要放在锅中心受热集中的地方。3.盖上锅盖，用小火或微火烤9分钟。4.给饼干翻面，再烤4分钟。 注意：1.用平底锅烤饼干一定要用小火或微火，否则容易烤糊。2.加盖的原因网上说是为了模拟烤箱的上下火，使锅内均匀受热。

方案二的成品如图。大致看上去好像看不出什么问题…其实这种方法烤出的饼干口感和味道都比较欠缺。整体口感不够松脆，密度较大，中心部分好像没烤熟，略微有点软；味道上不够香郁，稍微可以感受到面粉的味道。 究其原因，我认为问题出在锅盖上。因为加了锅盖后虽然能够使锅内受热均匀，但是同时，锅内的水分难以蒸发（在锅盖内侧发现很多小水珠），使得饼干像是被蒸熟的，所以密度较大，口感不够松脆。 然而在烤箱中，食物蒸发出的水分可以立即被烤干，所以口感也更加松脆。 为了让水分更快蒸发，我将此方法做了改进，采用了不加锅盖的方法。

方案三：平底锅烤饼干之不加盖法。 图文不符=_= 没图可放了 sorry 步骤：1.平底锅上铺纸！2.饼干放在上面，依旧烤边放！3.微小火，烤12分钟。4.饼干翻面烤5分钟。 【改进】可以采用不翻面的方式烤18分钟，把饼干从下至上烤透，翻面有可能导致水汽集中在中间层，使中间口感潮湿。