先做挞液。淡奶油加牛奶加炼乳，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。
冷却后，加入打匀的蛋黄。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀后过筛待用，这就是蛋挞液了。
下面是重头戏，开始做蛋挞皮。（买了蛋挞皮的可以直接跳到结尾了哈）40克黄油室温软化，加入面粉和糖、盐混合。
酌情加水，糅合成面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。
松驰好的面团取出来，擀成长方形。
180克黄油切成小片，放入保鲜袋，擀压成厚薄均匀的薄片。这时黄油会轻微软化，要放入冰箱冷藏至重新变硬。
将黄油薄片放在长方形面片中央。
像叠被子一样两边叠起，把黄油薄片包裹在面片里。
用手将面片中的气泡赶出来，把面片压实，然后重新擀成薄片。
依旧像叠被子一样叠好面片。完成后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。
这个叠被子的动作需要三次后才能进行到下一步。
三轮四折完成的面皮擀开，卷起，这样千层酥皮就完成了，放入冰箱冷藏一会儿后用刀切成厚度1CM左右的片 。
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。可以高出模具一点。
挞水倒入挞皮，八分满即可（在烤制的过程中会膨胀。）放入烤箱中层，210度烘烤约15分钟，关下火，上火继续烤5分钟。注意观察表面颜色。
人间美味。
对于蛋挞初学者来说，最头疼的事儿绝对是千层酥皮的“叠被子”。尤其是夏天，黄油只要从冰箱里拿出来，就一直化，一直化，一直化……所以现在也有一些制作挞皮的方法是不用“叠被子”的，但我还是喜欢这种层层相叠的酥皮，所以麻烦一点也心甘情愿，大概这就是吃货吧~ 用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，这样可以保存一个月甚至更长时间。