蛋黄加细砂糖 打发至发白。
牛奶加热到周围冒小泡即可。慢慢分次倒入蛋黄中 ，倒牛奶的速度需要慢点且要倒边快速搅拌这里是一个重点，不然很容易成为蛋花汤，完全搅拌均匀
过筛后，回锅煮，加入盐。小小火边煮边搅拌。搅拌的方法是从锅底向上翻起，煮到慢慢的变浓稠，加入香草精，拿起刮刀用小指划一道，划痕不会消失就说明好了。此时需要立即关火，将锅子移到凉水中降温。
将淡奶油打发至9成，把蛋奶液倒入，搅拌均匀。冷冻过程中为了冷冻均匀，可以在2、3个小时后拿出来用搅拌一下，也可以不用，我们已经搅打地很均匀了。
这是做好的样子.体积会稍微膨胀，冻几个小时后再吃。