猪肉切片
淀粉中加入蛋清和少量的水，搅拌均匀
将肉片和淀粉水混合，抓匀备用
胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切段，白糖、白醋、生抽、盐调汁备用
锅中倒入玉米油，烧至七成热，转小火。下入包裹着淀粉的肉片，炸至金黄捞出。
待全部肉片炸过一遍后。转大火将油烧至冒烟，下入全部肉片炸第二次。第二次炸速度要快，几秒钟即可捞出备用。
锅中放入少量玉米油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒香
放入肉片继续翻炒
放入香菜，淋上调味汁翻炒均匀即可出锅
摆盘，开吃
调味汁比例： 四勺白醋，三勺白糖，少量盐，半勺生抽，少量味精。个人口味，请灵活掌握