把烤模底部和四周铺上烘焙纸 （步骤2-4是底部纸的裁法，固底活底通用的，而有现成圆形烘焙纸的同学可以不看）
裁一张比底盘差大一些的烘焙纸
把纸沿中间对着再对折，成图中所示 ，找到底盘的圆心，把对折后的烘焙纸的90度直角尖对准圆心，沿烤盘边剪成扇形
展开就是一个圆形啦~
把蛋清和蛋白分离
打发蛋白，打到成图中鱼眼状时加入1/3的细砂糖
达到如图所示的细小的泡泡时再加1/3的细砂糖
成湿性发泡时加入最后的1/3细砂糖 注意：如果是用厨师机打发 底部和四周有时会形成死角打发不到 要用搅拌刀把底部和四周的蛋白翻到中间来
打到如图中那样，有个小尖角，形成干性发泡就可以了
一颗一颗的加入蛋黄 每颗打发20秒~30秒
打发好就是酱紫
分2-3次筛入面粉 翻拌均匀后加下一次 注意不要转圈式的搅拌，那样容易消泡
最后就是酱紫滴~
把黄油和牛奶入微波炉中火加热80-90秒
取出之后加入朗姆酒
分2-3次筛入可可粉 每次至搅拌均匀再筛入下一份 想要颜色或深或浅，可可粉的量自己控制，我用的是32克的
最后搅拌至顺滑无颗粒
可可放至3-5分钟之后分三次加入面糊中 注意手法还是不能划圈
搅拌好的面糊是这个颜色
把面糊从高处倒入模具
烤箱170℃ 40-50分钟 具体时间要结合自家烤箱来的~
蛋糕出炉后从高处摔一下 振出里面的热气，然后倒扣直至变凉，轻松脱模
当当当当~ 做的棋格慕斯蛋糕，看着不错吧？