鸡腿三个，让卖鸡腿的阿姨帮忙去个骨，（不方便的话，直接剁块也可以）拿回来切块、焯水后用老抽+生抽腌制20-30分钟，入味上色
腌制好后姜切丝，蒜切片备用
热油下姜蒜爆出香味儿后，下鸡块翻炒，至闻到肉香，倒入预先准备好的开水（冷水的话口感不好），以漫过鸡肉为限，大火烧开后，小火焖10分钟
焖鸡肉时开始香菇切片，香菇要鲜的，不要用干的泡发那种，选择不要开太大朵的味道好，6-7朵，喜欢吃的话，多放几朵也无所谓
把香菇加入锅中，调味，盐，糖，不要加太多，因为后面还要收汁，到时候不够还可以调整
盖上盖子，大火烧开后继续小火焖30分钟，注意汁不要烧干了，实在不行要加水的话，记得添热水，绝对不能冷水哈…… 30分钟过后，尝下味道，可以自己选择鸡精加不加，其实味道已经很好了，不太需要加了。 喜欢汤汁拌饭的，可以多留点汤，喜欢汤浓的，此时可以淋少许水淀粉。 起锅开饭咯！
煮好后可以烫些花椰菜，胡萝卜片，上海青等蔬菜，用鸡肉汁拌下，配上一碗饭，做香菇滑鸡盖浇饭，一顿既营养又美味，还简单的午饭就完成了，家有不爱吃胡萝卜的小朋友，可以把胡萝卜切成各种形状，小朋友就高兴吃咯