爆炒鸡腿

鸡腿洗净，剁块。

土豆切3毫米薄片，用水冲洗掉淀粉，沥干水分待用。

辣椒切成滚刀。

锅中加油，放入花椒，大茴，姜片爆香后，加入鸡块翻炒。

炒至鸡肉变色。此时加入开水，没过鸡腿，待水开后，加入料酒一勺。大火一分钟，转中火炖。

炖至汤汁粘稠，几乎没有水分时，加入葱段，蒜片，翻炒均匀，加入耗油一勺。翻炒均匀后将土豆片，辣椒倒入，翻炒均匀。加入适量盐，糖。老抽小半勺，醋一勺，出锅。