卡仕达优格小排包

Name: 卡仕达优格小排包
Ingredients: #汤种卡仕达材料; 15克低筋面粉; 65克牛奶; 10克糖; 1个蛋黄; #面团材料; 250克高筋面粉; 30克糖; 3克盐; 3克酵母; 10克奶粉; 100克水; 25克自制无糖酸奶; 98克左右汤种卡仕达酱; 30克甜老面团; 20克黄油; #表面装饰; 适量酥粒

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作者：啊呜511

吐司的方子稍加改动，做成这样小小萌萌的小排包添加了少量酸奶，面包吃起来口感更有湿润感让小呜带去楼下跟好朋友分享，你一个我一个，香香软软的看着小朋友吃得开心会觉得做起来格外有动力（烤盘尺寸24*24*5.5）

用料

卡仕达优格小排包的做法步骤

步骤 1

汤种材料的蛋黄、牛奶、低粉和糖一起放入奶锅

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

步骤 4

盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了

步骤 5

面团材料中黄油和甜老面以外（包括冷却的汤种卡仕达哦）的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油和甜老面继续揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2倍大

步骤 7

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 8

称重后等分为16个小面团滚圆

步骤 9

等距摆在24*24厘米的深烤盘中

步骤 10

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大

步骤 11

表面喷一层水，撒酥粒

步骤 12

放入充分预热的烤箱中层上管160下管180度烘烤22分钟左右（不能分控请用上下170度烘烤）

步骤 13

出炉脱模即可

步骤 14

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卡仕达优格小排包的小贴士

小贴士 1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动 2、液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整，酸奶也可以用市售老酸奶 3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握 4、甜老面即上次做面包分割时候留下的冷冻面团，没有可以不用 5、酥粒做法黄油30克细砂糖 30克低筋面粉 60克奶粉5-10克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和奶粉用手搓成粒状即可

菜谱创建时间：2016-04-14 10:51:00

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