牛后腿肉，切成薄片。
牛肉和60克冰水放入料理机，（如图所示2）这样肉泥细腻，大约20秒钟左右，因为料理机功率有关时间长短？（350克牛肉分开两次用料理机搅拌成肉泥细腻）
加入6克盐
继续搅拌成这样肉泥细腻（如图所示4）
拿出来，放入盆里
用手摸摸（大慨十几次）
淀粉分三次加入摸均匀
再次用手劲顺时针搅拌（做丸子弹性步骤）
凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮
用手挤出丸子
用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防粘）
挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。 另一种方法（意思是煮熟后丸子也可以这样方法：取一个盆里放入凉水，把丸子捞起来放入盆里浸泡，水热，倒掉水，再次放入凉水浸泡丸子凉了即可，放入冰箱冷藏）要吃时取出来煮汤，方便快捷！
开吃喽
自己一直用这个小麦淀粉比较好
1.请看清楚图片5，搅拌成肉泥细腻为止。做出来牛肉丸口感细腻Q弹。 2.夏天最好用冰水做丸子，买回来牛肉放入冰箱冷藏一个小时再做。 3.如果搅拌成肉泥细腻，是偏干的，淀粉加入适量凉水调成液体，分次加入肉泥摸均匀。