用APP打开
上海版红烧肉的做法

上海版红烧肉

3898人浏览 113人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 芒果果果子
芒果果果子
此版比较偏甜,不喜甜慎入!

用料

上海版红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成大小相近的块状。(因为男票比较喜欢吃大块的,所以。。。)这个自己定大小。如凉水浸泡2小时逼出大部分血水,滤干水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤干后的五花肉入滚水中汆烫,滚水中放一块姜和适量料酒。然后倒出,冲冷水至完全冷却。重复此动作两至三次,看肉的肥瘦程度,如果肥瘦均匀,汆烫2遍即可。滤干。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋煮好剥皮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥皮完的鸡蛋放入油锅中炸虎皮。(此步可省略,若不喜欢吃虎皮鸡蛋。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸完虎皮鸡蛋剩的油,放入滤干的五花肉,中火煎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至五花肉每一面都要煎呈金黄色,捞出备用。可以稍微焦一点,因为后面还要用水煮,不会觉得太硬,这样可以把多余的油煎出,锁住中间的水分,保持肉肥而不腻。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中剩的油放入适量冰糖,保持中火。一边烧好开水备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖炒至融化出现泡沫。(真的是冒险拍照啊,差一点点冰糖就焦了,到这个阶段冰糖很容易焦的。)立刻倒入开水,注意一点要用锅盖,不要小瞧了这个糖的威力啊!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入五花肉,虎皮蛋,生抽,老抽,秘制红烧汁。(可自己额外加入三奈,八角,丁香,姜,葱,豆瓣等。)倒入小锅,水加至淹没五花肉,加盖,转入小火焖1-2小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉焖至合适状态后,揭开锅盖收汁(收汁不用瘦太干,可以稍微留一点,那个汁泡饭超级好吃,有点糖醋汁的感觉,虽然没有醋。嘻嘻嘻嘻嘻!)。调整咸度,上桌。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎皮蛋太好吃了!基本不吃蛋的都吃了一整个!!!

上海版红烧肉的小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉的肥腻。 秘诀2、五花肉煎至每一面金黄,是为了去除多余的油,保持肉中的水份,肥而不腻!

菜谱创建时间:2016-04-17 18:34:08
打开App收藏