红油猪耳

准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。

中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。

油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。

锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。

锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。

将凉透的猪耳切薄片。

将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟

放入香菜段拌匀即可上桌食用。