蔬菜清洗干净，茄子切条状（不用太细）
番茄切块，青椒切丝
准备牛肉（切粒），蒜头切片，姜切丝或片，干辣椒切段
热锅，放油（可以再放多一些油炸茄子，因为平时喜欢少油，所以油的量较少）待油加热后放入蒜头，爆一回
茄子下锅，很快茄子就会把油吸收干。如果放的油比我多的话，可以小火炸一下茄子。如果喜欢少油的朋友即可大火干炒茄子
茄子大火炒一分钟后倒出。放油和蒜头，加热后放入牛肉粒
牛肉粒半熟状态下，加入番茄和青椒丝，炒至番茄出水
加入茄子翻炒，调小火后开始调酱料
调酱料，三勺酱油，一勺醋，两勺糖，麻油适量（在后期茄子收汁的时候再放盐可以更好的控制咸度）
配好酱料后，加冷水，水位见此图
将配好的酱料倒入茄子内，喜欢辣的朋友，此刻可以放几条干辣椒。中火，加盖闷约为10～15分钟…… 收汁的时候可以试试味道，如果觉得不够咸可以加入少许盐。 加几滴麻油后翻炒两下出锅
加入芝麻，葱花和辣椒装饰
1、咸度控制不好的朋友，再后期再放盐。 2、动作慢的朋友，可以先调酱料，再放菜下锅。 3、油放多的朋友，炸茄子一定要小火。如果少油可以大火翻炒， 4、最好用不粘锅。