黑椒牛柳 |做了减法，简单易学

Name: 黑椒牛柳 |做了减法，简单易学
Ingredients: 300g牛肉切条; 1个小洋葱切丝; 3个蒜瓣切片; 3茶匙耗油; 5茶匙生抽; 1 茶匙黑胡椒碎; 2 茶匙淀粉; 1个蛋清; 50ml油; 1/4茶匙盐; 适量适量水; 几滴香油

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作者：尧式私厨

因为分享菜谱，做了很多自己平时不常做的菜，也有很多第一次做就很成功的菜肴，尧式菜谱越来越丰富，感觉越来越有口福了，自己夸自己，咋这不害羞呢为了鼓励大家亲自动手做，这道晕菜我做了减法，简单易学，没有辣椒，没有过多配菜，调味品也很少，但味道却还是辣么的走心，倒在米饭上，成了黑椒牛柳盖浇饭，吧唧吧唧。。。艾玛，这吃得个满足和幸福啊！我就帮到这了，饭店水准的黑椒牛柳只能靠你自己啦！

用料

黑椒牛柳 |做了减法，简单易学的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

▼牛肉顺着纹路切条，放入碗中，倒入一半生抽，蛋清，1勺水，一半生粉，不停的抓，给牛肉按摩3分钟，再滴几滴食用油，抓匀后静置10分钟

步骤 3

▼锅中倒4勺油，大火，8成热时倒入牛肉，快速滑散，炒至5成熟，牛肉表面变白起锅（1分钟左右）。

步骤 4

▼锅中留油，倒入蒜片，炒香，倒入洋葱翻炒1分钟

步骤 5

▼加入胡椒碎，酱油，100ml高汤或水，翻炒煮开

步骤 6

▼倒入耗油，翻炒下，再倒入牛肉翻炒1分钟

步骤 7

▼剩下生粉加点水搅拌倒入锅中勾芡

步骤 8

▼翻炒10秒，加几滴香油，起锅。

步骤 9

盖浇饭：）

黑椒牛柳 |做了减法，简单易学的小贴士

尧式Tips: ▲切牛柳一定要顺着纹路切，不然容易断，如果切片的话才逆着纹路切，记住不要切太细，小拇指指尖那么粗细就好，太细的话，炒时易熟易老。 ▲牛肉嫩不嫩，第一步上浆很重要，如果时间充足，可以稍微抓匀后放入冰箱2-3小时后再炒，时间不够的话，就要给牛肉按摩久一点，3-5分钟，让牛肉吃饱水，然后用一点油锁住水分，因为有生粉，放油炒的时候也不容易糊锅底。如牛肉味道有点大的话，加点米酒或料酒。 ▲油要下足，一定要大火，炒的时候一定要快，确保牛肉不炒过熟，我喜欢7-8分熟的牛肉，你要喜欢5分熟的话，动作就要更快，最好能颠锅。 ▲配菜可以再放点鲜香菇丝和胡萝卜丝，会更香！喜欢吃辣的可以再加点朝天椒，红辣椒啥的。

菜谱创建时间：2016-04-19 12:54:34

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