准备一条新鲜的红目鲢鱼。
不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。
鱼内外撒盐，腌鱼2小时。
2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。
盖上锅盖，大火蒸10分钟（蒸制时间长短视鱼的大小而决定）
蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然冷却。
冷却后的鱼，置盘中掀去鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~
红目鲢鱼有不同的品种，尾平的鱼肉更鲜甜，适合做鱼饭。 没有普宁豆瓣酱的可用蒸鱼豉油代替。 做鱼饭的海鱼一定要新鲜。