敲扁洋芋艿

马铃薯洗净，放入高压锅内，倒入清水，水量已没过马铃薯为宜。

煮至大火上气，盖中大火继续煮10分钟后关火，待高压锅内热气自行排出后再开盖。（按照马铃薯大小来控制高压锅焖煮的时间。个头大的马铃薯需要多煮一会儿，同样水量也要相应增加。）

取出蒸熟的马铃薯，稍晾凉后用锅铲压扁。压扁一些更容易入味哈。

预热平底锅，倒入橄榄油，油量要平铺整合锅底。

把压好的马铃薯放入锅内，中火煎。马铃薯受热出水分，这时候要小心防油溅。（保护好自己的脸不要被油溅啊！！！）

底部煎至金黄后，撒上椒盐，翻面继续煎。

煎至两面金黄金黄，看上去外壳有酥脆口感了，撒上葱花，再翻面复煎一小会儿。

出锅前再撒一遍椒盐哈哈。