首先制作饺子馅，肥瘦比例7：3的肉馅最合适了，配菜我一般用的是大白菜或者韭菜，大白菜洗净切碎，加盐拌匀，半小时后可以挤出很多水，韭菜就不需要这一步。 肉剁碎加盐，姜末，鸡蛋，花椒面，味精搅拌均匀，再加入大白菜或者韭菜搅拌均匀。
一勺肉馅放在饺子皮中央
在饺子皮边缘用筷子沾水抹一圈或者半圈，用于粘合。饺子皮对折，中间粘合
右边往中间捏合，语言不好表达，请看图
再把左边往中间捏合，语言不好表达，请看图
右边中间翘起的褶子捏合，语言不好表达，请看图
把左边中间翘起的褶子捏合，再把左右最边缘捏合，就是一个完整的饺子了。
饺子可以做成蒸饺，水饺，锅贴饺。
多余的饺子可以放入冰箱冷冻