大虾剥皮去虾线碾成泥。虾仁非常软糯不需要像剁肉馅那么麻烦，稍微切两刀用刀背在案板上碾一下基本上就成泥了。
加少许葱姜末，盐和黑胡椒粉拌匀
豆腐就用一般的北豆腐即可，基本上和虾仁1:1的比例。豆腐不能太多不然很难成形！豆腐提前用微波炉打一下，或者多放置一会儿出出汤，不然水太多馅儿太稀也不好汆丸子。
用小锅做水，放入姜片和一点盐做底味儿。
青菜选自己喜欢的就好，小油菜，嫩菠菜，豆苗，鸡毛菜都可以，我一般会切细丝或小段。
豆腐倒掉水以后用手碾碎。和调过味的虾馅儿混匀。水开后开始汆丸子。汆丸子如果希望均匀好看就用手，不考虑美观用筷子、勺、保鲜袋等均可。封面图是手团的丸子，圆圆的很光滑很均匀。
丸子只要漂浮起来就是熟了。虾仁基本上就是蛋白质遇热变性就熟不需要煮很久，想想鸡蛋汤熟的多快就很容易理解啦。撒上青菜，青菜变色就可以关火啦～根据自己喜好可以再加一点香油～香菜什么的～
个人觉得这款丸子也适合小朋友吃～虾加上豆腐以后丸子特别软嫩，汤味鲜美～粉白的丸子配上绿绿的小青菜真的非常有食欲