菠菜摘好洗净，热水焯烫2分钟，焯烫时水中放点盐，滴两滴食用油，保持菠菜绿色；
焯烫后立即过下凉水，然后控干水分，切小寸段；蒜拍扁切蒜末；
热锅凉油下入红皮花生，小火煸炒至变色，关火后放盐、撒一点白酒，晾凉后花生待用；
在大沙拉碗中放入菠菜、花生、蒜末，调入香醋、生抽、花椒油、盐、糖，拌匀后装盘即可。