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贵妃蚌蒸粉丝
用料
贵妃蚌蒸粉丝的做法步骤
粉丝用温水泡软， 这里要用温水， 不可以冷水. 冷水泡出来的粉丝比较硬， 蒸的时候比较长. 温水泡的才会软.
贵妃蚌买的时候可以叫师傅帮开， 或者自己开的话就要用开蚝刀或者菜刀撬开. 把里面肉割出来. 所有黑色的肚子的都不要. 那些薄膜东西都不要. 然后就把表面滑滑的冲洗掉， 可以再洗一次确定没沙子就可以了.
2-3 颗蒜瓣切末. 碟子先抹点油再放粉丝， 不然的话粉丝粘着很难洗的. 泡好的粉丝放碟子， 不用特意拧干水.
粉丝铺底， 贵妃蚌太大块的切小点， 铺在粉丝上. 如果贵妃蚌比较多的话就建议碟边可以铺厚点， 中间不要铺太厚. 不然的话熟的不平均. 撒上蒜蓉. 蒸锅大火水开后就可以放进去蒸了， 转中火 蒸 5 分钟左右就好了. 如果贵妃蚌比较少， 就减点时间.
颜色变白了就表示熟了. 蒸的时候 准备酱油水， 就是1 份酱油， 3-4 份水（喜欢咸点的就3 份水， 我通常是4 份， 淡了可以加酱油， 咸了就没救了）. 水要热水，不然浇到贵妃蚌里就冷了.
撒上香菜/ 葱， 调好的酱油汁，浇上熟油就可以上桌了.
贵妃蚌蒸粉丝的小贴士
买贵妃蚌我喜欢买养在水里的， 这样比较没沙，好洗. 但是相对也多买了点水. 选贵妃蚌时如果壳打开了不会合的就是死的. 酱油水可以蒸之前道到粉丝里一起蒸， 这样粉丝会比较软， 味道会更进去. 但是蒸好后加酱油水就一定是要热的. 在餐厅吃的蒸贵妃蚌都是用壳装着的， 我在家吃就不用壳了， 第一壳又要洗， 又不能吃. 第二，壳太大了， 家里蒸锅和碟子一次只能放3 边壳， 要分开蒸又麻烦. 贵妃蚌能吃的部分就是 一块大大的三角形状的肉， 像带子一样的那块， 和蚌裙边， 长长的两条.
