肉末茄子

茄子洗净，用一小勺盐腌一会

葱、姜、蒜切好。猪肉切成肉末，用生粉，生抽，盐，料酒和胡椒粉腌一会儿。

腌好的茄子，水倒掉。倒多一点的油，油热后，倒入茄子，茄子炸的有点软了后，取出。

炸过的油太多，倒一些出来，留一点点在锅内。先放姜和蒜，炒一下，再放肉末炒，放些辣的豆瓣酱，翻炒一下。

然后放入炸过的茄子，加生抽，老抽，少糖，少醋，生粉水。炒匀。再放葱。上盘。