糖+水，加热
在完全打发蛋清的同时，糖水温度刚好到118度
糖水沿盆壁缓慢倒入打蛋器盆，打蛋器不能停
糖浆不能碰到打蛋头，打至手温以下（冷却）——速度放慢
黄油切块，一块块放入，一边继续使用打蛋器。黄油事先软化，按下去有坑的程度即可
打着打着会出现豆腐渣一样，不用担心继续搅打
打至顺滑为止
黄油要选白色的黄油，比如阿尔卑之类的