要点记录 ①环境温度24° ②面团完全阶段 ③无基础发酵 ④最终发酵温度28°湿度70%
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
将面团擀成厚的面片
装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右 （我用了油纸）
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀
将其折叠卷起来，
重复再次敲打均匀
然后利用保鲜袋擀成方片
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）。
接缝处捏紧
收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。 注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
然后对折，完成第一次四折
第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，
进行第二次四折
折好后直接将其擀成27*25的方形厚片
将其分为18个1.5*25cm的长条。
分割的时候利用直尺，下刀要准，一刀完成切面漂亮。切面如图，层次分明
三条为一组，切面朝上稍微摁扁
编成麻花辫。
两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。 在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液 撒杏仁片装饰
立刻放入提前充分预热的烤箱下层 上下管200度烘烤10分钟后转180度烘烤32分钟
出炉后立刻脱模至冷却架放凉
烘烤的时候要垫一个烤盘，烤的时候会有少许油脂溢出，但不会很多哦~~如图
分享另一种整形方式
第18步骤的面片，切成0.5cm宽的长条。
所有长条两等分，分别压扁每条与每条稍重叠
中间放红豆馅
卷起
放入450克吐司盒同上发酵烘烤即可
1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸。