准备食材。
切丝，土豆用清水浸泡冲洗去掉表面的淀粉
鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和胡椒粉，打散拌匀。
平底锅中火加热后，倒入油，然后再倒入土豆丝和胡萝卜丝翻炒，把它们炒到微软。期间可以盖上锅盖稍微焖一会儿，加速熟化。
倒入青椒，继续翻炒一会儿。再加入少许盐和酱油炒匀。
最后倒入蛋液，和蔬菜充分融合在一体。
盖上锅盖，转小火慢煎，鸡蛋差不多熟了，关火再焖一会儿。
装盘。
摆盘。