小令版本的红烧圆蹄

Name: 小令版本的红烧圆蹄
Ingredients: 一只圆蹄（猪肘子）; 几片/几颗姜蒜; 两三片香叶; 两三颗八角; 一块桂皮; 两颗草果; 应人而异吧冰糖; 适量生抽; 一汤勺白酒

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作者：小令Lynn515

圆蹄炖得软烂，外婆能吃两碗饭⋯⋯ 红烧圆蹄要入味但又不要腻，还要去腥骚味，这可是有小贴士的哦！看起来是大菜，其实挺简单的，把它当巨大块的红烧肉做就对了⋯⋯一半了⋯⋯哈哈哈

用料

小令版本的红烧圆蹄的做法步骤

步骤 1

洗净猪肘子，冷水下锅，煮上三五分钟捞出⋯⋯水里可以加入白胡椒和白酒去腥

步骤 2

凉锅凉油就好，下冰糖和姜蒜、香叶、八角、草果、桂皮小火炒糖色⋯⋯糖化了，微黄就炒好了

步骤 3

加入肘子，翻炒上糖色⋯⋯加入生抽（记得都是文火哦！），白酒一大勺⋯⋯

步骤 4

加入生抽以后，锅内加入水，没过肘子🍖，大火煮沸，去掉沫子⋯⋯再倒入高压锅，30分钟左右（先大火，再转小火二十分钟）⋯⋯或者电饭煲一小时

步骤 5

打开高压锅后，入炒锅大火收汁，汁液粘稠，所剩小半碗左右就可以上桌了⋯⋯

步骤 6

捞出肘子，把汁倒上⋯⋯趁热打铁，吃吧⋯⋯

小令版本的红烧圆蹄的小贴士

1.猪肘子要洗干净血水，冷水下锅煮沸，这样才会煮出脏沫子⋯⋯加入白酒和白胡椒，去腥！ 2.唐筛一定要文火炒，不然大火炒冰糖还没化完，就开始糊了⋯⋯我习惯先放姜蒜作料，在放糖，反正小火炒，不要过火，就不会出现苦味，反而多一些浓郁的作料味。把握不好火候的人就还是现炒糖再放作料吧！ 3.肘子上色我完全靠糖色和生抽，没有放老抽⋯⋯所以糖色上的好，老抽不用卖！哈哈哈⋯⋯ 4.第二回放酒，我习惯酒多，既可以再去一次腥味，还可以增加香气⋯⋯其实菜色和香水一样，味道也是要有层次哒！，出高压锅后一定要再收汁一次，更好上色，又更入味些⋯⋯怕腻的话，出锅前锅边放少少许的陈醋，再翻炒一下，出锅⋯⋯

菜谱创建时间：2016-05-01 03:22:52

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