准备两个干净盆，不能有水和油。将蛋清及蛋黄分离至两个盆中。（蛋清盆中切不可有蛋黄，否则打发不起来。）
筛过的抹茶粉入沸水，拌匀备用。玉米油混入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀。放入30g细砂糖，牛奶，及抹茶糊，搅拌均匀。加入过筛低筋粉搅拌均匀。
电动打蛋器打发蛋清，先低速后高速。待打发至类似奶油状，分三次加入细砂糖共40g，打发均匀即可。如果打发过度，蛋糕容易开裂。
分三次将蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。入八寸模具中，震出气泡。预热100度烤箱，上下火，烤60分钟。拿出后从高处向下摔震模具，以防蛋糕塌腰及回缩。 每个烤箱温度不同，自行调节。我的100度烤出来刚好不焦，最后，烤戚风蛋糕一定要低温长时间烤制，不容易烤焦。