香煎 Lamb eye fillet

小羊肉上撒盐、胡椒，冰箱放置10分钟以上;

平底锅放少许热油，大火，快煎，要用锅铲重压几下;

两面煎上色后，取出(这个约五分熟，喜欢的可直接装盘);

取出小羊肉切小块，二侧面快速煎下，封住水份的流失，出锅装盘(此为七分熟，我比较喜欢)。