葱油蚕豆

这道菜简直没有任何难度，但对于厨房生手来说，一是如何掌握火候，达到刚刚好酥熟的程度？看到蚕豆的外衣爆开就表示熟了，也可以在出锅前夹一粒蚕豆尝尝看。二是盐量的把握，同样可以在出锅前盛一点汤汁尝尝看，一般汁水要略咸于菜品本身。另外可以视个人口味适量撒些白胡椒粉或鲜辣味粉来提味。