鸡肉剁块洗净备用。(我一般多洗几遍,不焯水,喜欢焯水的朋友也可以焯一下。)
锅烧热后,放少量花生油,再放入姜和花椒爆香。
放入鸡块翻炒几下,然后盖上锅盖,这时鸡肉会慢慢出水。
一直盖着锅盖,等鸡肉炒出的水蒸发干炒干后,开盖加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣,翻炒几下后加入开水,水量要没过鸡肉。
加盖炖,炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖,等到水快炖干时,加入味极鲜酱油,美味的鸡肉就可以出锅了。(如果喜欢汤多的,可以在步骤4时多加些水,最后炖熟了汤也刚刚好。)