三色发糕(酵母版)

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作者: sjn百合
前几天单位食堂吃了这种三色发糕,于是请教了面点师,也来做一次,引来很多厨友的兴趣,在这里写下来供大家参考,三种颜色做起来有点麻烦,但切开还是有惊喜的,而且营养丰富,因为要做主食吃,做出的成品没什么甜味,喜欢甜食的朋友可以酌情加点糖。做好后记得上传,以便互相学习。

用料

三色发糕(酵母版)的做法步骤

步骤 1

先将胡萝卜切片、大枣洗净隔水高压锅蒸烂,分别都加入90克水打成泥状。

步骤 2

分别准备三个容器和面,都是分别加入发酵粉,溶化后再加入面粉。原味:90克水+2克发酵粉+150克面;胡萝卜泥+2发酵粉+150克面;枣泥+2克发酵粉+150克面。揉成光滑的面团进行发酵。

步骤 3

发酵至两倍大,中指沾干面粉插入中间,洞不回缩即可。发好的面团里面是拉丝状的。

步骤 4

将模具中抹一层色拉油,方便脱模。

步骤 5

将发好的面团分别取出反复揉,排气。每个颜色的面团分成两等分,擀成模具大小方形薄片,根据喜好搭配三色,颜色重复两遍,共6片,依次将面片放进去按压成方形,把大枣或葡萄干插在面团表面。

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步骤 6
步骤 6

放在温暖处进行二次醒发,我是放在装有温水的电饭锅中,切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。冷水放入蒸锅中,开锅后30分钟,关火后5分钟再揭开锅盖,以防塌陷。

步骤 7

脱模放凉。

步骤 8

切开看里面的组织还不错。快快动起来,把你们做好的也上传吧。

三色发糕(酵母版)的小贴士

发糕的颜色可以根据自己的喜好更换成紫薯,南瓜等。没有模具也可以放在屉布上在蒸锅里醒发蒸熟。

菜谱创建时间:2016-05-03 09:43:46