茄子切条，约一厘米见方，五厘米长。 一般这一步是炸，但是油多了不健康，家庭做也不好操作，按照炒的方法就可以，锅中放比平时炒菜两倍的油，油热后放茄子煸炒，火不要太大。
茄子煸炒过程中可以抽空切配菜
准备好鱼香汁，生抽，盐，糖比醋2：1。可以尝一下，自己满意就好，干活过程中别忘了搅拌下锅里的茄子。
茄子熟透往外吐油后盛出备用。
锅中放油，小火炒豆瓣酱炒出红油。
转大火放入辣椒，蒜，姜，茄子爆炒。
倒入鱼香汁，大火收汁，出锅前撒蒜沫葱沫。家里没葱花了，撒的青椒碎。
成品。
成品
茄子刚开始加热会吸油，熟了之后又会把油吐出来，中途不用再加过多的油。