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【意式香炸芝士饭团】厨神的菜谱24/100
用料
【意式香炸芝士饭团】厨神的菜谱24/100的做法步骤
用料： 米饭或者意式调味饭 一大碗 马苏里拉奶酪 100克 面粉 100克 面包糠 50克 鸡蛋 一只 柠檬 一颗 橄榄油 适量
若是想做意式调味饭，很简单： 平底锅放油，半颗洋葱切碎，下油锅快速炒香； 把蘑菇切碎，放入锅里继续炒香； 米饭下锅后，加水炒散，放盐和黑胡椒调味； 稍微炒干一点点水分即可关火，保存米饭黏稠就好了；
做法： 准备三个小碗，分别装上面粉、面包糠、鸡蛋液 整块的马苏里拉奶酪，切下大约100克左右，也就是上图那块奶酪的1/5，然后切成大约像小番茄那么大的小块；
放上一小团米饭在手心，压出一个窝窝，把一块马苏里拉奶酪放进去；
在奶酪上盖上另一团米饭，然后两只手压实，搓成一个米饭团；
做好的饭团按顺序分别裹上面粉▶▶▶鸡蛋液▶▶▶面包糠；
裹好的饭团用盘子装好，一会就要下油锅了；
平底锅烧热，放入多一些橄榄油；
饭团下油锅，中火把表皮炸得金黄；
后，放在厨房纸巾上沥干油；
装盘后，配上柠檬就可以吃了。
这就是经典的意式香炸芝士饭团，咱们标题的“arancini”，这个词不是英语，是意大利语，指的就是这种里边包着奶酪，外边裹着面包糠，用油炸过的饭团，一口咬下去，拉着长长的马苏里拉奶酪，香软弹滑，秒不绝口！
【意式香炸芝士饭团】厨神的菜谱24/100的小贴士
食材介绍： 马苏里拉奶酪（意大利语：Mozzarella，俗称水牛奶酪）是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初的马苏里拉是以水牛奶为主要材料的，但由于经济理由，现在的马苏里拉大部分都已经改用牛奶制作了。 马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。 马苏里拉可以冷吃或者热吃，冷吃的话，马苏里拉的口感和味道跟被切片的生番茄的口感和味道搭配起来非常可口。加热食用，柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的披萨或意大利面（如千层面）也含有马苏里拉奶酪。 马苏里拉奶酪在西餐有很多不同的用处，其中包括： 作沙拉用：其中最有名的意大利凉菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的马苏里拉，切片的番茄，以及新鲜的罗勒叶。 作头盘用：马苏里拉会出现在一些需要烤的头盘，如烤马苏里拉洋菇。在北美洲，酥炸马苏里拉条是一种颇受欢迎的头盘。 作意大利面用：有些烤的意大利面，如千层面上也有马苏里拉奶酪。 作披萨用：大部分的义式薄饼上也有马苏里拉奶酪，从烤箱拿出来后，薄饼上化了的马苏里拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的奶酪就是马苏里拉。 使用和保存： 把马苏里拉奶酪放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻； 为了新鲜起见，若欲把马苏里拉奶酪切片，切记最后一刻才把奶酪切小； 尽快把开了的马苏里拉奶酪吃完；毕竟马苏里拉是一种很容易变质的食物； 以上摘自维基百科，有删减
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