莴笋洗净去皮切细丝,胡萝卜去皮切细丝。
将莴笋丝、胡萝卜丝焯一下,过凉水后捞出控水放入盘中。
锅中放入少许油,油热后放入花椒炸一下,出香味即可。
将花椒油倒在莴笋丝上,加盐、香油拌一下即可。
1.爽脆是这道菜的关键,焯水时间不要过长,待笋丝变得有点透明即可。捞出后立即过凉水是为了使蔬菜的纤维再次收缩使其坚挺,增强脆的口感。 2.莴笋叶可以用其他脆爽口感蔬菜代替,比如萝卜,萝卜可以生食,就不用焯了。