将沙丁鱼清洗干净，用两勺料酒、适量胡椒粉、盐、姜片腌制一小时以上，腌鱼的时候带一次手套沾着盘里多的料汁好好抹抹搓搓鱼身，尤其是沙丁鱼和龙利鱼，这两种鱼比较腥！我都是早上腌好中午炸，鱼肉很鲜美没有鱼腥味！
准备个大点的碗，将鸡蛋内加入半勺清水、一勺面粉、一勺淀粉、几滴芝麻油搅拌至无颗粒！正确的鸡蛋液状态应该是提起打蛋器液体呈直线流下滴！
锅内放入适量油，最好用小一点的锅，省油！将腌制好的沙丁鱼放入鸡蛋糊内，油温至200度放入沙丁鱼，鱼没变金黄色前勿翻动！中间轻轻晃动一下锅，不至于粘锅！
两面炸至金黄色捞出控油食用即可，喜欢特别酥脆的就在复炸一次，第二次复炸时间不要超过三十秒，时间太久肉质容易发硬！