酥肉

夹心、五花都可以，切成条状。不要太大块了。加：糖一勺，料酒一大勺，盐2勺，花椒若干，胡椒粉，大蒜泥，拌匀备用。大概腌制半小时。花椒可以用花椒粉代替。

半小时后，可以先加点生粉再次拌匀，然后再敲3个鸡蛋，搅拌均匀，再加面粉拌匀！

薄厚自己掌握。拌太稀的话外面那层不容易粘。建议稍微糊一些。

油锅里倒入油，烧沸腾后，转小火，用筷子把肉夹进去，两面翻匀。

依此顺序把肉都过一遍油。然后油如果冷却了些就开中火烧热再转小火。火候要掌握，不能炸焦了。黄色就可以了。

第二次回锅，油要烧沸腾，转小火，全部一起倒入，不停的翻面。翻2分钟左右可以再次转开中火。继续翻1分钟，再转小火。

炸到图片的这种金黄色颜色后，就可以出锅了。大概5分钟时间

外脆里嫩。美味！