凉拌毛豆不去皮食用，最好泡一下。洗净后剪去两头尖角。
凉拌毛豆好吃的关键是口感。我的办法是，水开之后倒入毛豆，不盖盖子煮至水沸腾，水沸之后再煮2分钟，毛豆断生后马上捞出来。（有厨友反映说2分钟时间太短，毛豆怕不熟。2分钟是水翻滚后开始计时，而且一直保持水在沸腾状态，毛豆不是特别大颗粒的情况下时间足够。如果不放心的话，多煮一煮也无妨。）
毛豆摊凉的时候，可以准备配料。
锅烧热后放油，花椒、干红辣椒、姜片入油锅，炸出香味。
关火后倒入蒜末、酱油、醋，加少许糖、盐调味。 （ 嫌油烟大的，也可以把蒜末、酱油、醋，少许糖、盐和煮好的豆子混合，把热好的油淋上去。）
把煮好的毛豆倒入锅中，和调好的酱料拌匀，即可。
装盘。喜欢酸一点的，可以出锅后再多放些醋。一次吃不完，放保鲜盒，第二天拿出来吃，更加入味呢。酸爽可口的武汉凉拌毛豆就做好啦～