鲜虾去壳，加一撮盐和黑胡椒腌制，虾头留着做虾油
菠菜去根、香菇去蒂，蒜切碎
锅中加2瓷勺油，趁油温低的时候放入虾头，慢慢煸炒至油变红，期间用铲子按压虾头，让其中的虾膏流出
拣出虾头，锅中加入蒜末煸炒出香味，再加入虾仁煸炒，虾仁变色后盛出备用
锅中加入适量清水，水开后先烫菠菜，捞出后将香菇、面条同煮
连同汤全部盛出，摆上之前炒好的虾仁和溏心蛋
附赠煮【溏心蛋】大法： 锅中烧水，水开后轻轻放入鸡蛋，七分钟后捞出，过凉水剥壳，切开就是溏心啦！