白糖拌冷蒸——家乡春末夏初的味道

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作者：子狐

每年四月底天气暖洋洋正合适的时候，心里就盼起冷蒸了。冷蒸是一种用未完全成熟的青麦子做的小食，时令性很强，有几年五一回来冷蒸下市，找了很多地方还是没有卖的，想到还得等一年才能吃到一口，别提有多可惜了。这种小食是南通当地的特产，不是当地人还真不知道也没吃过，这里就摘一段南通日报微信的文字介绍一下，如果有机会一定要来吃一吃冷蒸，清香软糯，鲜甜回甘。春末夏初，谷雨过后，南通人就开始惦记一种特色小食——冷蒸。冷蒸自古有之，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。通常我们都写作“冷蒸”，孙锦标先生在《南通方言疏证》一书里写作“冷饤（ding）”，指的是同一样东西。这种味道清甜、口感软糯的民间小吃，曾经是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，磨冷蒸、吃冷蒸也是古人庆祝丰收时用来敬神的供品，如今却已成为具有地方特色的时令小食。每年4月起上市，持续约一个月，而4月底5月初的冷蒸味最浓。