制作椰蓉饼底： 蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟
出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用
煮糖水： 把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放凉 刷在每片蛋糕片上
椰子慕斯： 吉利丁片加入冷水中，泡软备用 椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片
淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀
在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏
制作菠萝果冻层： 菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上 一小部分备用 其余的加砂糖开小火直到菠萝变软
1/4留着备用 3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起
加入沥干水分的吉利丁片
从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固
凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜
脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰