鸡爪在买的时候叫他们处理好，剪掉指甲。
回家在清洗下，锅里放冷水，放入鸡爪，20克的葱，10克黄酒，是冷水下锅的哦，水要完全没过鸡爪。
大火烧开后，撇去上面脏的浮沫，滴三滴白醋，醋也是去腥的。大火继续煮10分钟。在小火煮10分钟，就可以了。这时候鸡爪有点小爆皮了，等会能更好的吸收酱汁的味道。
这个时候我们可以来调味汁了，这里想说明的是，这个糖是蛮多的，在不喜欢吃甜的地方，希望大家自行减少，不过，不放是不行的，少量的糖是增鲜的。 将所有的料放在一起，搅拌均匀。（黄酒的话尽量选用好一点的，那种料酒只能去腥，香味不足。好的黄酒就能有很足的香气） 说到这里，插个话外题，我在下厨房认识了一个关系很好的朋友，她做菜很喜欢用啤酒，我在加黄酒的时候，手抖了几下。差点去拿啤酒，阿毛大师，你说是吗？
洋葱切大块，大蒜也用整头的，只要去皮就好了，生姜也切成大蒜的大小，因为后面这些料有一个垫底的动作，太小的话，容易焦了。
煮好的鸡爪沥干水份。这里本来是就要下锅了，但是我在实验下来，用酱汁烧它的话，外面的味道很足，但是里面入味不够，所有，这个时候我们采取一个腌制的办法，就是取100克秘制酱汁倒入放有鸡爪的碗里，均匀的拌好，腌制一个小时。
一个小时后，炒锅里加上50克油烧热，加入我们准备好的洋葱，大蒜和生姜粒。喜欢吃辣的可以加2到3克红干辣椒进去。
稍微煸炒一下后，加入30-50克的秘制酱汁在煸炒，炒到辅料颜色金黄，香气冒出的时候，将腌过的鸡爪和腌的酱汁一起倒入锅里。
盖上锅盖用小火加热30-40秒，开盖，将鸡爪上下翻动，继续盖上盖焖30-40秒，全程小火熬哦。我们一直用开盖翻动和小火焖的方法来处理这锅鸡爪，大概10分钟左右，等酱汁收干了，鸡爪呈现漂亮的红棕色了，就可以出锅了。
看过我菜谱的朋友，也知道我在酱汁方面还是有点心得的，配方不是我自己的，但是我实验改良了很多次，才有了现在的配方。这个菜的要点就是辅料一定要煸香，鸡爪才能吸进香气，酱汁一定要收干，不然可能加热时间过短，导致鸡爪颜色上不去，入味不够。 鸡爪煮爆皮能最大限度的吸收酱汁的味道，在经过腌制和烧制后，富有韧性和嚼劲，非常的好吃，大家有空也去试试，不是道很麻烦的菜。