菠菜择洗干净，葱切花，姜切碎；
起一小锅开水，加盐适量，油少许，放入菠菜焯水两分钟左右---保持色彩翠绿---捞起，沥干，装小钵；
炒锅热橄榄油，下姜葱爆香；
放入皮蛋块炒至表面略变色；
掺入鲜汤（如果没有就用清水）烧开，调入胡椒粉和盐，旺火烧至汤色奶白（汤汁不用太多，能没过菠菜就行）；
将烧好的皮蛋汤汁淋在菠菜上即可。