蛋黄里加入细砂糖，用电动打蛋器打至浓稠、颜色变浅。
黄油隔热水坐融，放至室温（约25度）。加入融化的黄油液，用电动打蛋器混合均匀。
加入低筋面粉，用电动打蛋器打至面糊有光泽的状态。
混合牛奶和橙汁，放至室温（约25度），蛋黄糊中加入橙汁牛奶液的1/4，充分混合，再加入剩余的橙汁牛奶液，混合均匀。此时的蛋黄糊基本是液体状态。
蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（有光泽、提起打蛋器能挺立起尖角）。
将蛋白霜全部倒入蛋黄糊里，用手动打蛋器捞起底部的液体状面糊，这样捞拌10次左右。拌好的蛋糕糊是没有充分混合的状态，底部是液体，上面浮着蛋白霜的小块。（就酱就好！不用再拌了！充分拌匀的话你的蛋糕就不会分层喽。）浮在上层的蛋白霜里如果有特别大块的，用打蛋器的前端稍微划拉几下让它均匀一点）。
将蛋糕糊缓缓倒入模具，用硅胶刮刀稍微抹平顶部。（顶部全是小块的蛋白霜所以不会特别平的，没关系）
水浴法用的热水提前烧开，降温至约60度。烤盘里注入2cm深的热水，放入预热好的烤箱下层，150度烘烤45～50分钟。
取出后放凉，进冰箱冷藏两小时以上，使中间的奶油层凝固再脱模切块。
提前一天准备装饰用的糖渍橙子片。150g糖和80ml水煮沸，橙子切5mm左右的薄片，小火熬30分钟至汁水全部吸收，放烤网上风干一晚。（当然你也可以买现成的）
1）蛋黄糊和蛋白霜不能充分混合，那么到底混合到什么程度最合适，有一个判断标准，混合好的蛋糕糊里，沉底的液体部分比例不能超过一半，大约1/3最合适。感觉液体太多就再捞拌两下。 2）牛奶和橙汁一定要放至室温，黄油液也要放至室温，水浴法用的热水尽量接近60度。这些都会影响蛋糕糊的温度，等于改变了烘烤的温度和时间。 3）烘烤完毕用竹签从蛋糕边缘向中心斜着插入，抽出后有奶油状的东西粘在竹签上说明烤好了。如果竹签上沾的是液体说明蛋糕中心部分过生，如果竹签是干的或沾一点点豆沙样的东西说明中心熟过了。对火候实在没把握的童鞋，我建议宁可烤过一点，即使蛋糕没有中间的奶油层也会有两种层次的口感，一样很好吃。可是中心太生的话切开会流汤儿哒。我个人不喜欢半熟状态因为总觉得有生粉味所以会烤久一些。我觉得甚至可以多烤几次，每次尝试不同的时间，这次体验全熟的下次尝试流心的，毕竟这就是魔法蛋糕的魅力所在！