步骤2-7是激活干的开菲尔粒的步骤。如果买的是活跃的已经激活的开菲尔粒，可以跳过步骤，直接从步骤9开始。
【激活干开菲尔粒】 做一壶开水，把玻璃瓶里放好糖。
开水不要直接倒瓶子里，以防爆炸。 等水凉一些后，先倒少量到瓶子里，主要是为了糖好融化。
等水完全凉到室温后（水太热就把菌烫死了），把剩下的水倒瓶子里，不要倒太满，离瓶口有3-4厘米距离。水多些少些没关系，不严格。把糖水搅拌均匀，放入干的开菲尔粒。 图中为干的开菲尔粒，黄色，硬的，像糖粒一样，不透明。
把瓶子用纱布或厨房纸巾或咖啡滤纸盖住，用橡皮筋固定。（见贴士4） 室温（65-85华氏度/18-30摄氏度）静置5天。 图里为第一天刚做好的样子。
第二天，即24小时后。水略浑浊了些。开菲尔粒变透明、变大了。
第三天，即48小时后，水更浑浊了。晃动瓶子会有气泡产生。
第五天，水很浑浊，颜色变浅，可以看见有气泡从底部冒出来。 这就算激活成功了。 注意：这时瓶子里用来激活的水不要喝，倒掉。 图里的水量为800毫升，开菲尔粒大概在100毫升标线位置。
【常规喂养水开菲尔粒】 和上面的步骤完全一样。 先把糖放在瓶子里，放煮开过的室温温度的凉白开水，搅拌到糖溶化。 放入开菲尔粒，用纱布或厨房纸巾或咖啡滤纸盖住，用橡皮筋固定。
室温（65-85华氏度/18-30摄氏度）静置12-48小时。 【发酵好的标志】 水面上有气泡，移动瓶子，会有气泡从底部升起。（见贴士5） 尝尝味道，合适的发酵味道是酸甜味，像是苹果汁略酸，发酵越久，甜味越少，酒精味越浓。 刚开始掌握不好时间的时候，建议在发酵的8-12小时后常常味道，多试验，按个人喜欢的口味调整发酵时间。 夏天室温29度12小时就好了，冬天会变慢。
24小时后，瓶底会产生不少气泡。 把干净的碗上放上滤网，把开菲尔粒滤出，放到和上面一样的新的糖水中制作下一批。（不需要用水冲洗开菲尔粒，捞出后直接放到新糖水里） 滤出的水，可以当时就喝，也可以密封（防止跑气）放冰箱冷藏进行二次发酵，第二天再喝。也可以进行各种各样的调味做成水果汽水喝，以后会有详细的菜谱介绍。 贴士17由于字数限制被掐掉了，不完整。
过酸、酒精味浓说明发酵过度。 减少发酵时间或减少菌粒或增加糖量水量或放到温度低的地方。 我平时的水和菌的比例如步骤8的图。 国内红糖太纯（美国没有颜色那么深的红糖），矿物质含量高，发酵过度酒味就浓。调整糖的比例，大部分用白糖或黄糖，只用一点红糖，味道会很不一样。
【关于菌粒浮沉问题】 浮起来说明活力很大，沉下去也没关系，不代表死了。我的菌绝大部分都是沉着，只有几个浮着。 当底部出现碎渣渣絮状物，说明菌不健康了。
养活的小生物没有统一的标准，变量太多：温度、时间、水质、糖的品种牌子，甚至菌的活力也不同，全在自己带着玩儿的心态去试验探索。找到自己喜欢的口味的那个合适的发酵点。
如果发酵太快，喝不完那么多，可以把菌放到新糖水里后，直接放冰箱里存一天。第二天再拿出来发酵。开菲尔很顽强的，冷藏两天不会死。
如何给做好的开菲尔水调味，做成果味汽水：http://www.xiachufang.com/recipe/101828490/
1,1包是指我用的Cultures for Health公司出的干开菲尔粒，大约5克重。具体情况要看买来的开菲尔粒随带的说明书。 2，同样，这里的所有开菲尔粒是指上面干开菲尔粒激活后的数量。具体情况要看买来的开菲尔粒随带的说明书。一般为800毫升水配2大勺菌（标准烘焙量勺的，大概30毫升） 3，建议刚开始做的时候先用这个糖量，糖不是为了给水调味的，是给开菲尔粒的食物。发酵后，绝大部分的糖已经被吃掉，只有很淡的甜味。熟悉流程以后，可以根据自己喜欢再增减糖量。初次接触者建议用白糖或黄糖，最好不要一上来全部用红糖。 4，要用网眼密的纱布，以防有小飞虫飞进去。 5,12-24小时后就算新的一批做好了，可以饮用了。如果喜欢酸味浓些的，就多静置1天。最多可以室温静置5天（但不建议静置那么多，糖吃完了=食物没了=菌快饿死了）。 6，【如何促进开菲尔粒的活力/繁殖更多的开菲尔菌粒】 a.新激活的开菲尔粒大概需要6-8周的常规喂养才会繁殖变多； b.规律喂养。24-48小时是最常见的发酵时间。室温越高，菌吃越活跃=吃糖的速度越快，如果夏天特别热的地区，发酵36小时后就需要换新糖水。 c.不要把开菲尔粒放到果汁里发酵； d.不要用蜂蜜水发酵； e.按照比例喂养：不要一瓶子里有太多的开菲尔粒。3-4大勺（烘焙用标准量勺）开菲尔粒用1-2.8升水，最大的比例为4大勺开菲尔粒用1升水（也就是说不要5大勺开菲尔粒用1升水，那样就就水太少，开菲尔粒太多了）。糖量也不要太少，一般来说50克糖用1升水。 f.水开菲尔喜欢温暖的地方，放置的地方应该避免太阳直晒。 e.不要冷藏发酵； g.含矿物质多的糖和水有利于水开菲尔生长。 反之则会减慢发酵速度。 7.【什么时间饮用最好】 可以在一天中的任意时间饮用。尤其是早上和早饭一起喝，不需要借助咖啡就能帮助恢复精力或者下午饮用，能防止一天中最馋零食的情况发生。 8,【每次喝多少】 建议先从少量开始，可以先一天喝小半杯，然后再逐渐增加一天分几次喝。给小孩也一样，先从一天一次少量开始，如果没有任何不舒服就可以加量。永远听身体的反应决定。 水开菲尔是一种益生菌，而且比酸奶活性强、菌含量要高，进入身体后这些好的菌在肠道内生存下来占据位置。（这就是开菲尔和酸奶的一个不同，酸奶只是给肠道菌群提供营养，24小时后就代谢掉了）有些人整好在身体虚弱时（比如感冒了）突然喝太多会有一些像感冒的症状：拉肚子、头疼、恶心，属于正常反应，喝几次后身体习惯了就好了。我第一次就喝了所有的，也没什么不适，就像喝乳酸菌。只是说有人身体会比较敏感，给大家提个醒。 9【水开菲尔含糖量】 这个搜遍全网也没有准确的数字，因为是“活物”，变量太大。 即使是同一个人的菌，由于温度、菌种活力、发酵时间的变化不同，含糖量也不同。 前面说过，糖不是为了给水调味的，是给开菲尔粒的食物。 发酵后，绝大部分的糖已经被水开菲尔转化为乳酸，剩下极少的果糖。 但总体来说，按上面的量，不会超过一个青苹果的热量。发酵的越酸，糖量越少。 发酵48小时肯定要比发酵24小时含糖量少。 网上看到说发酵好的1升水开菲尔中含有1.4%的果糖。 而且有网友试验过，在喝完水开菲尔后测血糖，没有升高。 如果用椰子水发酵，热量几乎可以低到不计算，因为用椰子水发酵时没有加入糖。 10【如果去度假怎么办】 按上面的方法做好一批新的水开菲尔后，密封，放冰箱冷藏保存3周。 用的时候，还是和上面的方法一样，捞出开菲尔粒放入新的糖水中。 把开菲尔粒脱水保存，可以长达半年。 11，绝对不能用任何代糖喂养。 12，做好的水开菲尔水放在密封瓶子里保存的时候，不要把水灌太满，最好隔6-8小时打开一次瓶盖让气出去。有网友由于气太多，打开瓶子的时候炸了。我现在可能是刚开始做，气没那么足，放冰箱里一天也没管，开瓶子的时候就像广告中开汽水瓶的声音，挺好听，没有气多到冒出来。 13，国内网站如果看到开菲尔，没有"水"字在前面，基本是指奶开菲尔。 14，有机糖在美国可以用organic cane sugar, organic turbinado raw cane sugar, organic coconut sugar, organic sugar in the raw 等等。国内卖的那种深色红糖、黑糖就可以。强调有机是因为怕被污染的糖里面的化学剂杀死开菲尔。 15，由于每次外部制作条件变化、菌的活跃度、保存容器的不同，不一定每次水里的气泡一样多，无论发酵后气泡多少，只是口感上有影响，营养价值一样的。 16，超过104华氏度/40摄氏度，开菲尔粒会死翘翘。